白露已过，清晨的风里渐渐有了凉意，但中午太阳一晒，“秋老虎”仍不肯轻易退场。餐桌也到了一个容易“打架”的时节：冰箱里的冰饮还没撤，家里的炖肉已经端了上来；有人忙着炖梨“润秋燥”，有人念叨“秋不食姜”。

夏秋之交，究竟该怎么吃？

秋膘：不必急着“贴”

“贴秋膘”的习俗，与过去的生活条件密切相关。

旧时暑天炎热，又缺少空调等降温条件，人们容易“苦夏”，胃口变差，加上食物供应远不如今天丰富，一个夏天下来体重可能明显下降。北京等地过去还有立秋“秤人”的习俗，将立秋体重与立夏相比，瘦了便要“补回来”，以扛过北方漫长的寒冬。

不过放到当下，这套传统做法并不一定适合所有人。如今夏天有空调消暑，冬天有暖气御寒，肉食随时都可以吃到。与之相对的是，我国成年人超重和肥胖率合计已超50%，高血压、糖尿病、心脑血管疾病才是现代人更需要面对的健康风险。

所以，秋季真正该补的，是合理的营养结构。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉120克至200克，优先选择鱼类，少吃肥肉以及烟熏、腌制肉制品。因此，一锅红烧肉并不能代表“秋补”。鱼虾、鸡蛋、瘦肉、豆制品，再配上一盘时令蔬菜、一份粗粮，这样的“秋补”显然更加轻盈。

秋燥：分寸如何“拿捏”

入秋以后，“燥”是许多人最明显的身体感受：嘴唇发干、嗓子发紧，皮肤也不像夏天那么湿润。

这和气候变化不无关系。随着季节转换，一些地区空气湿度逐渐下降，加上昼夜温差增大，皮肤和呼吸道黏膜更容易出现干燥不适。

于是，秋天的“明星水果”——梨，登场了。

梨真的能“润燥”吗？从中医理论看，梨常被用于生津润燥。吃上一只新鲜梨，确实能补充水分，对口干、咽部干燥的人来说也会更加舒服。但梨并不是“止咳药”，更不能替代疾病治疗。脾胃虚寒、容易拉肚子的人，生吃梨反而可能不舒服，蒸煮后食用更稳妥。

民间流传着“秋不食姜”的说法，难道入秋之后就完全不能吃姜？

生姜属于辛辣调味食材，中医养生提倡秋季“少辛”，因此提醒燥热明显的人不要大量吃姜、辣椒等辛辣食物。但这并不意味着一到秋天，炒菜里的两片姜都要挑出去。北京相关医疗机构的科普也指出，“秋不食姜”并非绝对，仍需根据体质和实际情况判断。如果秋季受了风寒、咳嗽腹痛，一碗热姜汤恰恰是对症的。真正要少碰的，是姜糖、姜茶这类把姜当主角的“姜制品”。

至于冰饮，道理亦然。

说到底，夏秋交替的餐桌逻辑，不是“多吃”或“不吃”，而是饮食节奏的调整：从夏天的清淡利湿，平稳过渡到秋天的滋润收敛。北京协和医院的秋季科普也推荐了银耳百合羹、荸荠雪梨汁、百合莲子粥等食谱，并重申了“少辛增酸”的传统养生原则——多吃柠檬、石榴、葡萄、柚子等酸味食物，少吃辛辣。这些食谱和原则，都是这个过渡过程中容易落实的饮食调整。

在暑气未尽时少一点贪凉，在秋意渐浓时多一点滋润，让每一餐随着天气走进秋天。

来源：中国气象报社